"Una cesta, un cuchillo y una cámara": cómo recoger setas y evitar intoxicaciones

Ya llegó el otoño, las hojas se tornan anaranjadas y las setas brotan en los bosques. La tentación de cogerlas para saltearlas al atardecer es grande, pero cuidado. El capricho debe rimar con la precaución.

Los centros de control de intoxicaciones han registrado aproximadamente 500 intoxicaciones relacionadas con la recolección y el consumo de setas entre el 1 de julio y el 25 de septiembre de 2025, indica la ANSES (Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Medioambiental y Laboral).

En todo el año 2024, se registraron 1.363 casos en Francia metropolitana, de los cuales aproximadamente un 3,1% fueron de "muy alta gravedad, incluidos tres fallecimientos y tres casos de insuficiencia renal crónica", según la ANSES.

A mediados de octubre, varias personas seguían hospitalizadas en Francia debido a estas intoxicaciones. Algunas se encontraban en la unidad de cuidados intensivos del Hospital Universitario de Rennes, según informó Ouest-France .

"Los casos más graves se deben al hongo orejon [una especie de hongo, nota del editor], que puede causar una destrucción repentina del hígado", declaró a BFMTV.com el Dr. Gaël Le Roux, farmacéutico toxicólogo del Centro de Control de Envenenamientos Grand-Ouest, ubicado en el Hospital Universitario de Angers . Algunos pacientes terminan en cuidados intensivos y requieren un trasplante de hígado.

Así pues, para que la degustación siga siendo un momento de placer, es aconsejable seguir algunas recomendaciones.

Antes de salir a buscar setas , necesitas equiparte con las herramientas adecuadas. «Necesitas llevar una cesta, no una bolsa de plástico; un cuchillo, no tijeras; y, idealmente, una cámara o un smartphone», enfatiza Gaël Le Roux.

Así que olvídate de la bolsa de plástico, que puede deteriorar los hongos, incluso los comestibles. Se necesita un cuchillo para desenterrar el hongo. A veces, lo que permite identificar una especie se encuentra en el fondo del hongo o incluso en la tierra.

Por último, tomar fotografías es útil en casos de envenenamiento, ya que los cuidadores podrán reconocer mejor una especie cuando se recoge, en lugar de una vez cocinada.

Sobre todo, no recojas setas que no conozcas ni te fíes de las aplicaciones de tu teléfono. En su lugar, consulta un manual de micología e, idealmente, ve a recolectar con alguien que conozca a la perfección el tema.

Como indica el sitio web de la administración francesa, "la confusión entre varias especies puede ser causa de intoxicación grave, en particular entre rebozuelos y hongos agáricos de las hojas del olivo o entre el hongo de la muerte y un hongo parasol".

Las setas más conocidas en Francia son, sin duda, las boletus. Se reconocen por su sombrero marrón rojizo y su pulpa blanca y firme. El tallo suele ser ligero y liso. Atención, «las boletus nunca se vuelven azules al cortarlas», especifica el sitio web Chasseurs de champignons .

Si la cosecha es buena, es recomendable no mezclarlas, ya que así se evita tener que clasificarlas en casa y olvidar algunas que podrían ser tóxicas. Ante la más mínima duda, conviene acudir a una farmacia o contactar con una asociación de micología.

Al llegar a casa, lávese las manos. El Dr. Gaël Le Roux recomienda cocinarlos durante al menos 20 minutos. «Se recomienda encarecidamente no comerlos crudos». Los niños y las personas vulnerables deben evitar comer estos hongos en la medida de lo posible, incluso cocidos.

Por cierto, si tienes dudas sobre los hongos recolectados, tampoco deberías dárselos a tus mascotas. Si son malos para los humanos, también lo son para los perros y gatos.

Si a pesar de todas estas precauciones se presentan síntomas (náuseas, vómitos, sudoración, mareos, alucinaciones) es aconsejable llamar a un Centro de Control de Envenenamiento.

Podría tratarse de una simple indigestión o una intoxicación grave. Un indicador podría ser el tiempo que tardan en aparecer los síntomas. «Si aparecen en las seis horas siguientes a la ingestión y duran más de un día, hay que preocuparse», afirma Gaël Le Roux.

Lógicamente, cuanto antes se administre el tratamiento, mejor. «Tenemos un antídoto que es más eficaz cuando se administra a tiempo», añade el profesional sanitario.

Recoger setas es una experiencia maravillosa para compartir en familia o con amigos, pero la precaución siempre es fundamental. «Nos preocupa que haya gente que recoja setas sin ningún conocimiento», lamenta el farmacéutico toxicólogo.